Taze yeşillikler bozulmadan nasıl saklanır?
Her zaman kışın kapalı yerlerde taze otlar yetiştirmeye çalışırım. Ancak bahçede olduğu gibi gelişmezler. Dolayısıyla, benim için lezzetlerini muhafaza etme konusunda öncelikli gıdalar arasında yer alırlar. Buzdolabımda ev yapımı bitki tuzu, kilerde kuru otlar ve dondurucuda paketlenmiş zeytintağı küpleri var. Kurutulmuş hallerinin yerlerini tutmayacağı taze otların lezzetlerini korumak için özel bir şey var. Beni yanlış anlamayın; kuru otlardan nefret etmiyorum, istediğiniz kadar kullanabilirsiniz. Ancak benim favorim hala taze olanlar.
Aşağıda adım adım bahsettiğim küçük dondurma yöntemi kekik, biberiye, adaçayı gibi sıkça kullandığınız otlar için en iyi sonucu veriyor ancak nane, dereotu ve maydanoz gibi otlar için de kullanabilirsiniz. Taze otları uzun süre zeytinyağında saklamaya çalışırken botulizm riski olduğu için tamamen donduklarından emin olmanız önemlidir.
Taze Yeşillikleri Zeytinyağında Saklama
İhtiyacınız olanlar:
- Taze otlar (kekik, biberiye, adaçayı, dereotu, maydanoz, nane)
- Zeytinyağı
- Küçük bölmelere sahip bir buz kalıbı tepsisi veya silikon kalıp
1- Odunsu parçaları bitkilerden ayırın ve yaprakları küçük parçalara doğrayın.
2- Buz kalıbı tepsinin her haznesinin en az 3/4’ünü otlarla doldurun.
3- Haznelerin geri kalanını zeytinyağı ile doldurun ve 2-3 saat boyunca donana kadar dondurucuda tutun.
4- Küpleri kalıplardan dışarı çıkartın ve ihtiyacınız olana kadar dondurucuda kapalı bir kapta saklayın.
NOTLAR:
- Bunları buzdolabından çıkardıktan sonra çok hızlı şekilde eritin.
- İsterseniz zeytinyağı yerine eritilmiş hindistancevizi yağı ve tereyağı gibi diğer pişirme yağlarını da kullanabilirsiniz.
- Bitki küplerini çorba, güveç, salata soslarında veya sote olarak kullanın.
Kaynak: http://www.theprairiehomestead.com/2017/07/preserve-fresh-herbs-olive-oil.html
